Ce sunt E-urile ?
Ni se pare că aditivii alimentari sunt un fenomen relativ nou în industria alimentară, însă istoria aplicării lor are milenii. Desigur, pentru că nu este vorba doar de «E-uri», dar, de asemenea, sare de masă, condimente, acetic și acid lactic, etc
Aditivii alimentari sunt substanțe care se adaugă la alimente în procesul de producție, ambalare, transport sau depozitare. Folosind aceste substanțe, producătorii dau produselor (sau întăresc) proprietățile date: aromă specifică, culoare, gust, consistență, durată de depozitare etc.
Pentru clasificarea aditivilor alimentari în cadrul Comunității Europene a fost elaborat un sistem de numerotare cu indicele E (din cuvântul Europa).
Principalele grupuri de aditivi alimentari:
- Substanțe responsabile pentru gustul produsului.
- îndulcitori (înlocuitori de zahăr, îndulcitori: de la E950 la E969)
- arome (de la E620 la E642),
- o varietate de acizi (de la E500 la E509),
- regulatoare de aciditate (de la E520 la e599).
- Substanțe care corectează (îmbunătățesc) aspectul produsului.
coloranți, înălbitori, stabilizatori de culoare (cu indici de la E100 la e182 inclusiv).
- Substanțe responsabile de consistența și formarea texturii produsului. :
- agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori (de la E400 la E500),
- gelifianți și lichefianți (aparțin grupurilor E400 și e1400),
- agenți de spumare (de la E990 la E999)
- agenți de praf de copt care împiedică aglomerarea și amestecarea produsului (de la E510 la E520)
- Substanțe care măresc termenele de păstrare și sporesc calitatea păstrării produselor în termenul indicat.
- conservanți (E200 la E300),
- antioxidanti si antioxidanti (de la E300 la E400),
- agenți de umiditate (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
- formatori de film (se referă în principal la grupurile E400, E900 și e1400)
E-uri utile
- E100-turmeric (ajută la controlul greutății).
- E101-riboflavină (vitamina B2). Participă activ la metabolismul și sinteza hemoglobinei.
- E160d-licopen. Ajută la întărirea sistemului imunitar.
- E270-acid lactic. Are proprietăți antioxidante.
- E300-acid ascorbic (vitamina C). Ajută la creșterea imunității.
- E440-pectine. Participă la curățarea intestinului, elimină toxinele.
- E916-iodat de calciu. Folosit pentru a îmbogăți produsele alimentare cu iod.
E-uri neutri (inofensivi):
- E140-clorofila (substanța prin care plantele devin verzi).
- E162-colorant roșu (betanină). Obținut din sfecla alimentară.
- E170-carbonat de calciu (cretă).
- E202-sorbat de potasiu (conservant natural).
- E290 este un dioxid de carbon care transformă băutura într-un sifon.
- E500-bicarbonat de sodiu.
- E913-lanolină. Folosit ca agent de glazurare, utilizat în mod activ în produsele de cofetărie.
E-uri Dăunătoare
- Alergicilor nu sunt recomandate produse care conțin E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
- Produsele cu conținut de E102, e107, E122, E123, E124, e155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, deoarece pot provoca convulsii.
- Persoanele cu boli ale glandei tiroide nu sunt recomandate produse cu adaos de E127.
- Cu un nivel ridicat de colesterol din sânge, E320 este contraindicat.
- Dacă sunteți sensibil la aspirină, nu consumați produse care conțin e107, E110, E121-E124, e155, E214, e217.
- Cu bolile de piele, renunțați la produsele care conțin E320-E233
- Persoanele cu afecțiuni hepatice și renale nu sunt recomandate produse care conțin E171 — E173, E220, e302, E320 — E332, E510, e518.
Aditivi alimentari periculoși, interzise în mai multe țări:
- E123-Amaranth. Provoacă malformații la făt. Duce la acumularea de var în rinichi.
- E211-benzoat de sodiu. Un potențial cancerigen.
- E220 — dioxid de sulf. Provoacă iritarea intestinului. Un sfert din populația totală a planetei nu tolerează sulful.
- E249-nitrit de potasiu. Un cancerigen. Interzis în alimentația copiilor.
- E322-lecitine. Curios, lecitinele în sine sunt substanțe utile, dar e-urile tind să utilizeze lecitina potențial periculos, modificată genetic din soia transgenică.
- E450-pirofosfați (adesea prezenți în produsele lactate). Utilizarea excesivă amenință osteoporoza (slăbirea osului) și apariția pietrelor la rinichi.
- E621-glutamat de sodiu. Provoacă dependență alimentară, afectează activitatea celulelor creierului și poate provoca consecințe ireversibile. Mulți producători de carne se zbat pentru acest aditiv, deoarece poate suprima orice gust neplăcut al produsului, până la gustul cărnii slabe. Este strict interzis femeilor însărcinate, copiilor și adolescenților.
- E622-glutamat de potasiu (cel mai frecvent aditiv «fast-food»). Poate provoca greață, diaree, colici, slăbiciune. În țările UE aditivul este permis.
- E951-aspartam (adesea folosit în înlocuitori de zahăr și băuturi carbogazoase). Poate provoca migrene, erupții cutanate și agravarea activității creierului. Poate fi modificat genetic.
- E952-ciclamat. De 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este interzis în multe țări, deoarece testele au arătat proprietăți cancerigene ale aditivului.
E-uri Cancerigeni — Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152,
Е210, Е211, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447
Boli ale tractului gastro-intestinal —
Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, ЕЗЗЗ,
Е339, Е340, Е341, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465,
Е466
Boli hepatice și renale — Е171, Е173, Е320, Е321, Е322
Alergeni — Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312.Е313